Ši vynuogė dėl kompaktiškų kekių yra itin jautri puvimui ir labai sunkiai auginama. Tačiau kita vertus, būtent iš šios vynuogės yra pagaminami puikūs vynai. Šampano gamybos procesas vien iš Pinot Noir vynuogės yra dar sudėtingesnis, kadangi norint, kad šampanas išliktų baltas yra būtina vengti kontakto su vynuogės žievele.
Priešingai nei Cabernet Sauvignon vynuogė, kuri sėkmingai auginama visame pasaulyje, aukščiausios klasės Pinot Noir išgaunamas tik iš Bourgogne ir Šampanės regionų. Priežastis, kodėl šampanas taip gerai dera su Pinot Noir vynuoge, pirmiausia yra dėl kreidingos vietovės dirvožemio – vėsiame klimate vynuogių aromatai tampa itin sudėtingi ir subtilūs. Ilgas ir nenutrūkstamas nokinimas yra raktas į įdomiausių vyno pasaulio vynuogių sėkmę.
Iš Pinot Noir vynuogės pagaminti šampanai suteikia didelį vaisių aromatą ir švelnų, bet šiek tiek nesubalansuotą skonį.